饭馆大厨炒猪肝不腥不柴鲜香嫩滑的隐秘香辣过瘾太好吃了

  关于绝大多数人来说炒猪肝必定是个技能活，因自己炒出来的猪肝总是不好吃，总结一下失利由于主要是腥味太重，还有口感太柴。问题来了，为什么饭馆的猪肝就能炒得那么嫩滑还不腥呢？或许有人会说那是饭馆用的是猛火灶，家庭小灶比不了，其实这仅仅其间的一个原因，最主要的是技巧。

  要想把猪肝炒好，一些过程和细节上的技巧是很重要的，比方刀工，比方清洗，比方腌制，还有烹饪时的火候等等都是有学识的。接下来的这道小炒猪肝就会把一切问题答复清楚，您只需照着过程来你也能炒出饭馆的水平，很简单的。

  小炒猪肝的做法：【主料】：猪肝400克。【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、青辣椒35克、小米椒35克、青蒜苗2根。【调料】：食用盐1克（配料调味用）、食用盐3克（腌制猪肝用）、鸡精2克（腌制猪肝用）、白胡椒粉1克（腌制猪肝用）、料酒10克（腌制猪肝用）、生抽10克（腌制猪肝用）、老抽3克（腌制猪肝用）、生粉4克（腌制猪肝用）、芝麻香油10克（腌制猪肝用）、食用油60克。

  【准备工作】：1、首要咱们要斜刀把猪肝从中心切开，为何需求斜刀呢？由于这样才能够切出咱们想要的效果。切开后再顶刀切成薄片，这样咱们切出来的猪肝便是美丽的柳叶片形状。

  2、猪肝切好后放入一个大盘中，接着参加6克食用盐，50克面粉，还有一些清水，然后下手抓洗2分钟以上，加盐和加面粉都是为了更简单把猪肝中的血水抓洗出来。

  3、把猪肝抓洗好后再用清水多冲刷几遍，最好要一直冲刷到看不到血水停止，假如时刻殷实的话能够放活动水下冲刷，这样就能够完全把猪肝中的血水冲刷洁净。

  4、猪肝清洗好后接下来的要点便是控水，能够说水分控得越干越好，由于水分控得越干就更能腌制入味，还有在后期煸炒的时分也更不会出水。咱们咱们能够用洁净的毛巾或许厨房纸来把水分吸干。

  5、猪肝控水后便是要进入腌制的过程，参加3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，10克料酒去腥增香，10克生抽提味，3克老抽增色，4克生粉让猪肝更滑嫩，然后下手抓拌均匀，让猪肝充沛吸收调味料的滋味。

  6、把猪肝抓拌均匀后咱们还需求参加10克芝麻香油，加芝麻香油有2个效果，其一是芝麻香油有去腥增香的效果，其次就应该让猪肝在后期煸炒的时分更简单炒散。最终拌和几下，拌和均匀后备用。

  7、要想菜肴香，炝锅增香的配料是不行少的，蒜子有增香之效，用刀面把蒜子拍碎后再切成小一些的颗粒备用。生姜有很好的去腥增香的效果，把生姜切成姜末备用。青辣椒是用来提味配色的，把青辣椒切成小圈备用。小米椒是增辣提味的，把小米椒切成小圈备用。最终咱们往配料中参加2克食用盐，这是独自给一切配料添加咸味的。

  8、青蒜苗的香味比较共同，有非常好的增香效果，而且还能够更好的起到配色的效果，咱们只需把青蒜苗切成2厘米左右的小段，在切的时分用刀把蒜梗部位拍几下，把蒜梗拍裂，这样在后期就更简单出味。

  【烹饪办法】：1、大火把锅烧到很热后参加80克食用油，炒这道菜油必定要多一些，把油温升到6成热时把蒜末、姜末、青红辣椒一同倒进锅内，快速翻炒，最多5-8秒左右香味就能出来。不能炒太久，由于油温比较高，很简单会把蒜末烧糊变焦而出苦味。

  2、接着把腌制好的猪肝倒入锅内，快速翻炒，把猪肝滑散，猪肝下锅后不能炒太久，不然就会失掉新鲜的口感，所以炒这道菜油要多，油多能够更快更均匀地让猪肝老练，猪肝下锅后最多15秒就能进入下一个过程。

  3、青蒜苗的老练时刻很短，所以说最终要出锅的时分再加进锅内的，把青蒜苗倒进锅内后再参加5克芝麻香油，快速翻炒5秒就要出锅装盘，甘旨即成。

  技能总结：1、这是一道快手菜，猪肝在锅中煸炒的时刻很短，所以猪肝要尽量切薄一些，也便是说把猪肝切得越薄，老练就越快。

  2、炒猪肝最怕的便是腥味，而腥味的大多数来自便是猪肝中的血，所以咱们在清洗的时分就必定要下足功夫，必定要把猪肝中的血清洗洁净，也便是说猪肝中的血水越少，腥味就越小。

  3、猪肝在腌制的时分现已调好味了，配料咱们也加了盐调味，所以在烹饪的时分就不需求加调味料了。最终加芝麻香油是给菜肴增香，添加菜肴的亮度用的。

  结语：食材和调味料在猛火快炒中完结富丽的改变，猪肝在高温下水分蒸腾，转而代替的是调味料的参加，香味在温度下完美裂变，随之而来的不腥不柴，鲜香嫩滑则是瓜熟蒂落的事。就到这儿吧，喜爱吃猪肝的朋友能够是试试我的办法，必定喜爱的。

  看到这儿，相信你也关于小炒猪肝有了更深刻地知道了吧。那就动动你的小手指，点赞+重视！算是给我的鼓舞和支撑吧！谢谢！