15元吃饱、猛火现炒……谁在张狂收割一线城市打工人

  不少大湾区打工人发现，身边新开的木桶饭馆渐渐的变多了，像广州海珠仑头路一条街不到

  ，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭馆……红餐网注意到，其间有不少门店是近两年冒出的新式木桶饭馆。与传统的木桶饭馆给人“凌乱”“老旧”的形象不同，这批新式木桶饭馆，全体风格趋于现代、休闲，大多是暖白色墙面+瓷质桌面，仅从外观来看就愈加洁净整齐。

  尽管不少品牌招牌上依旧是“xxx木桶饭”，但它们的最大特征已不再是“木桶饭”，而是

  木桶饭，望文生义，是用木桶作为烹饪东西烧饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气循环均匀，使米饭受热充沛，口感松软且带有淡淡木香。

  2008年开端，木桶饭因“米饭香+实惠+快捷”的卖点，符合不少在外营生的打工人的吃饭需求，开端大批量出现，其间湘赣木桶饭馆特别杰出。

  ，特别在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。不过，因为木桶蒸饭对水量、火候的要求高，很简单糊底，影响米饭口感且功率低下。渐渐地，许多木桶饭馆扔掉了木桶蒸饭，直接用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提高出餐功率的一起，也

  。再加上餐饮商场继续不断的开展，各种美食层出不穷，顾客挑选日益多样化。而大多木桶饭馆的环境相对凌乱，顾客越来越不肯为此买单。2019年开端，木桶饭馆渐渐的变少，存在感逐步下降，不少店肆关门歇业。

  这两年，市面上出现出了一批新的木桶饭馆。这些门店一改传统木桶饭馆紊乱旧貌，

  特别是在大湾区的社区、城中村及商业街周边，木桶饭馆肉眼可见地多了起来。翻开群众点评渠道，

  。比较之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭馆。部分木桶饭品牌乃至构成了小规模的连锁。典型如黄大妈超级木桶饭（简称“黄大妈”），2010年在惠州创建，2022年末时门店数不到50家。

  2023年，黄大妈晋级门店形象，选用红黄等暖色调为门店首要颜色，并打出“天天都吃木桶饭，每次只来黄大妈”的宣传语后，拓店速度显着加速。以广州为例，群众点评多个方面数据显现，现在黄大妈有超70家门店，其间一半为2024年新开。据红餐大数据，

  据红餐大数据，勇大厨现在在全国具有280+门店，其间2024年新增190+家。与此一起，商场上还出现出一批新创建的木桶饭品牌，像广州的佰大叔·木桶饭（简称“佰大叔”），建立不到1年，在广州、深圳、佛山等城市开出近30家门店；全网超百万粉丝的网红“娜妈”在2024年创建了“娜妈辣鲜炒木桶饭”，开出了3家门店。

  巨量管用显现，到现在，木桶饭的查找热度比较2023初，上涨588.62%。在抖音，#木桶饭 相关线亿元

  可以说，木桶饭这一次翻红，刚好符合花了钱的人刚需、高频、超高的性价比品类的需求。

  全体空间亮堂、宽阔整齐，传递出新鲜健康、洁净卫生的感觉，提高门店全体品质感

  比方娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅+白色暖光营建气氛，环境整齐舒适。而黄大妈、勇大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双人桌、四人桌规划，还有设有聚餐的圆桌和沙发卡座，让顾客用餐更舒适。

  木桶饭尽管并不归于某一菜系的特征品类，但为满意顾客需求的快捷、下饭等特征，通常以湘菜、赣菜为主。

  新式木桶饭品牌也学到了当时盛行的自助服务，门店米饭免费续，还专门设置了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区

  顾客对“无限续加”天然存在好感，特别在快餐中，他们会将这些免费服务的折算到付出的本钱中，构成“吃回本”“性能好价格低”等形象。

  事实上，木桶饭晋级回归，与近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有必定相似之处。新式木桶饭与这两者一脉相承，相同以“现炒”为特征，招引很多年青顾客。

  与木桶饭风格相似的“盖码饭”“现炒快餐”，相同以现炒、平价获得了很多顾客喜欢

  当木桶饭品牌最大的特征不再是“木桶饭”，与上述品类比较，它的中心竞赛力在哪？在小炒这条竞赛益发剧烈的赛道，木桶饭又该怎么站稳脚跟？这都是木桶饭品牌们需求答复的问题。